未签劳动合同时，可依法索要工资。依据《劳动合同法》，需收集证据证明劳动关系，再协商或投诉等解决。未签合同超一月，可索双倍工资，但限十一个月内，否则权益难保障。
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未签合同索要工资，应：1.收集工作证、考勤记录等证据；2.尝试与雇主沟通协商；3.若协商无果，向劳动监察大队投诉；4.或申请劳动调解委员会调解；5.仍无法解决，则向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及可能的双倍工资赔偿。
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处理未签劳动合同索要工资，常见方式有协商、投诉、调解、仲裁。应先尝试与雇主协商，无果则向劳动行政部门投诉或申请调解，仍无法解决则申请仲裁，以法律手段维护权益。